Китайские грибы шиитаке

Шиитаке — съедобный гриб рода Лентинула, который широко распространен в Китае, Японии и Корее. Благодаря уникальному химическому составу, шиитаке может оказывать положительное влияние на состояние многих систем в организме. Препараты на основе грибов шиитаке могут проявлять выраженные иммуномодулирующие, противовирусные и антимикробные свойства, улучшать состав микробиоты кишечника, способствовать нормализации артериального давления и липидного профиля крови¹. 

Химический состав

Шиитаке относятся к низкокалорийным продуктам — в 100 граммах грибов содержится всего 34 ккал. Однако несмотря на небольшую энергетическую ценность, они могут принести немало пользы для здоровья. В состав плодовых тел китайских грибов входит большое количество витаминов, минералов, аминокислот и полисахаридов².

Шиитаке содержат витамины группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, пиридоксин, фолиевую кислоту), витамины C и D. Они также богаты калием, фосфором, цинком и железом, в меньших количествах содержит магний, натрий, кальций, марганец, медь, селен. Особого внимания заслуживает аминокислотный состав шиитаке, в который входит большое количество аминокислот, включая восемь незаменимых, в том числе глутаминовая и аспаргиновая кислоты, лейцин, аланин, аргинин, серин, валин, лизин и другие соединения². 

Кроме того, плодовые тела грибов шиитаке содержат полисахариды, глюканы, сульфиды, коэнзим Q10, нуклеиновые кислоты и лектины, способные проявлять иммуностимулирующее и антивозрастное действие². 

Полезные свойства

Богатый состав шиитаке определяет разнообразные свойства этих функциональных грибов. На сегодняшний день накоплено большое количество сведений об иммуномодулирующих и противовоспалительных свойствах шиитаке, их способности замедлять возрастные изменения, снижать уровень холестерина и артериальное давление, оказывать общеукрепляющее действие на организм¹.

Иммуномодулирующие и противовоспалительные свойства

Многие соединения в составе китайских грибов шиитаке могут проявлять иммуномодулирующие свойства, однако его способность активировать клетки врожденного иммунитета, повышать продукцию интерферонов и уменьшать воспаление связывают, прежде всего, с полисахаридом — лентинаном³. 

Исследования показывают, что лентинан может стимулировать различные звенья иммунной системы, повышать активность макрофагов, дендритных клеток, естественных киллеров, регулировать адаптивные иммунные пути, снижать экспрессию провоспалительных цитокинов и улучшать эффект иммунотерапии⁴.

Иммуномодулирующие и противовоспалительные свойства лентинана изучались во многих экспериментах. Ученые установили, что при воспалительных патологиях кишечника лентинан может уменьшать воспаление, улучшать состав кишечной микробиоты и гистологические показатели. При вирусных инфекциях он может подавлять сверхэкспрессию цитокиновых штормов TNF-α, IL-1β, IL-4, IL-5 и IL-6, ослаблять проявления простуды, предотвращать тяжелое течение инфекции и развитие осложнений³. 

Аналогичным действием обладают и другие полисахариды, которые входят в состав грибов шиитаке. Они способствуют поддержанию баланса иммунной защиты, усиливая Th1 иммунный ответ и одновременно подавляя ответ Th2. Аминокислоты, витамины D и группы В также могут оказывать положительное влияние на иммунитет, усиливая действие сложных углеводов шиитаке^2,3.

Улучшение обмена веществ

Несколько исследований выявили положительное влияние потребления китайских грибов на ряд метаболических маркеров, в частности общего холестерина, липопротеинов низкой (ЛПНП) и высокой (ЛПВП) плотности. В ходе исследований ученые обнаружили, что снижение уровня «плохого» холестерина происходит, благодаря химическому соединению — эритаденину. Предполагается, что улучшение липидного профиля крови осуществляется за счет ускорения холестеринового обмена и выведения из организма излишков липидов⁵. 

По данным некоторых источников, грибы шиитаке способствуют поддержанию нормального уровня сахара в крови, тем самым могут предотвращать возникновение резистентности клеток к инсулину, снижать риск развития метаболического синдрома и сахарного диабета⁶.

Поддержание здоровья сердца и сосудов

Грибы шиитаке богаты антиоксидантами, которые способствуют защите клеток сердца от повреждений свободными радикалами, могут уменьшать хроническое воспаление в сосудах, поддерживать нормальный сердечный ритм, снижать риск развития атеросклероза и ассоциированных с ним сердечно-сосудистых патологий^7,8. Исследований, посвященных влиянию грибов шиитаке на здоровье сердца и сосудов, пока немного, но исследователи продолжают научный поиск, и, возможно, в скором времени появится более обширная доказательная база.

Противомикробная активность

Интересны результаты исследования, проведенного группой ученых в отношении противомикробных свойств китайских грибов. Авторы эксперимента протестировали экстракт шиитаке на панели из 29 бактериальных и 10 грибковых патогенов. Результаты показали, что грибы шиитаке могут проявлять антимикробную активность против 85% исследуемых патогенов, включая 50% видов дрожжей и плесени. Авторы отметили, что несмотря на небольшой масштаб эксперимента, он продемонстрировал потенциальные антимикробные свойства грибов шиитаке, поэтому требуются дальнейшие исследования для выделения и идентификации активных соединений⁹. 

Антиоксидантная защита и продление молодости

Согласно свободнорадикальной теории, в основе старения организма лежит повреждение клеток свободными радикалами. В процессе жизнедеятельности каждой клетки через нее проходит огромное количество кислорода, который необходим для клеточного дыхания и выработки энергии. Однако небольшая часть кислорода остается неизрасходованной, образует активные формы (АФК) и вступает в реакции с другими веществами, которые атакуют и повреждают белки, липиды клеточных мембран и ДНК. Молодой и здоровый организм обладает собственной мощной системой антиоксидантной защиты. Однако с возрастом она ослабевает и не может в полной мере защитить клетки от свободнорадикального окисления, что приводит к их повреждению и старению организма. Ослабить негативное воздействие свободных радикалов и продлить молодость могут помочь биологически активные вещества, которые обладают антиоксидантным действием¹⁰.

Грибы шиитаке содержат большое количество природных антиоксидантов, поэтому могут проявлять выраженное антиоксидантное и антивозрастное действие, что было подтверждено в экспериментах in vitro и in vivo¹¹. 

Применение шиитаке

Экстракт грибов шиитаке может применяться в качестве биологически активной добавки к пище для поддержания активности иммунной системы, повышения антиоксидантной защиты организма, профилактики преждевременного старения и активного долголетия.

Прием экстракта грибов шиитаке противопоказан при индивидуальной непереносимости компонентов средства, а также во время беременности и кормления грудью. Перед применением препаратов шиитаке рекомендуется получить консультацию специалиста. 

1 Кириленко М. А., Кузнецов О. Ю. Оценка биологического действия производных шиитаке (Lentinus edodes) на лактобактерии // Известия Иркутского государственного университета. Серия Биология. Экология. — 2019. — Т. 28. — С. 56–62. https://doi.org/10.26516/2073-3372.2019.28.56

2 Шиитаке // Электронный ресурс foodandhealth.ru. Дата публикации: 21.03.2017. https://foodandhealth.ru/griby/shiitake/#himicheskiy-sostav

3 Чжоу Г., Лю Х., Юань И. и соавт. Прогресс лентинана при воспалительных заболеваниях и опухолевых заболеваниях // Lentinan progress in inflammatory diseases and tumor diseases. Eur J Med Res. 2024 Jan 3;29(1):8. doi: 10.1186/s40001-023-01585-7. PMID: 38172925; PMCID: PMC10763102.

4 Ли Й., Ван С., Ма С. и соавт. Природные полисахариды и их производные: перспективный природный адъювант для иммунотерапии опухолей // Natural Polysaccharides and Their Derivates: A Promising Natural Adjuvant for Tumor Immunotherapy. Front Pharmacol. 2021 Apr 14;12:621813. doi: 10.3389/fphar.2021.621813. PMID: 33935714; PMCID: PMC8080043.

5 Гильямон Е., Гарсия-Лафуэнте А., Лосано М. и соавт. Съедобные грибы: роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний // Edible mushrooms: role in the prevention of cardiovascular diseases. Fitoterapia. 2010 Oct;81(7):715-23. doi: 10.1016/j.fitote.2010.06.005. Epub 2010 Jun 13. PMID: 20550954.

6 Ян Х. Ч., Ким М. Д,, Квон Д. Ё. и соавт. Комбинация аронии, красного женьшеня, гриба шиитаке и наттокиназы усиливает секрецию инсулина и снижает резистентность к инсулину, улучшая дисбиоз микробиома кишечника у крыс с дефицитом инсулина и диабетом 2 типа // Combination of Aronia, Red Ginseng, Shiitake Mushroom and Nattokinase Potentiated Insulin Secretion and Reduced Insulin Resistance with Improving Gut Microbiome Dysbiosis in Insulin Deficient Type 2 Diabetic Rats. Nutrients. 2018 Jul 23;10(7):948. doi: 10.3390/nu10070948. PMID: 30041479; PMCID: PMC6073765.

7 Ямада Ц., Ойнума Т., Ниихаси М. и соавт. Влияние мицелия Lentinus edodes на атеросклеротическое поражение аорты кролика, вызванное диетой // Effects of Lentinus edodes mycelia on dietary-induced atherosclerotic involvement in rabbit aorta. J Atheroscler Thromb. 2002;9(3):149-56. doi: 10.5551/jat.9.149. PMID: 12226557.

8 Мартин К. Р. Как обычные, так и специальные грибы подавляют экспрессию молекул адгезии и связывание моноцитов с эндотелиальными клетками аорты человека in vitro в провоспалительной среде // Both common and specialty mushrooms inhibit adhesion molecule expression and in vitro binding of monocytes to human aortic endothelial cells in a pro-inflammatory environment. Nutr J. 2010 Jul 16;9:29. doi: 10.1186/1475-2891-9-29. PMID: 20637088; PMCID: PMC2916885.

9 Херст Р., Нельсон Д., Макколум Г. и соавт. Исследование антибактериальных и противогрибковых свойств компонентов грибов шиитаке (Lentinula edodes) и вешенки (Pleurotus ostreatus) // An examination of antibacterial and antifungal properties of constituents of Shiitake (Lentinula edodes) and oyster (Pleurotus ostreatus) mushrooms. Complement Ther Clin Pract. 2009 Feb;15(1):5-7. doi: 10.1016/j.ctcp.2008.10.002. Epub 2008 Dec 2. PMID: 19161947.

10 Свободно-радикальная теория старения // Электронный ресурс studfile.net. Дата публикации: 17.03.2015. https://studfile.net/preview/2180932/page:3/

11 Ван Л., Ван Ц., Гао С. и соавт. Очистка, характеристика и способность мицелиального цинкового полисахарида Lentinus edodes SD-08 противостоять старению // Purification, characterization and anti-aging capacity of mycelia zinc polysaccharide by Lentinus edodes SD-08. BMC Complement Altern Med. 2015 Apr 9;15:111. doi: 10.1186/s12906-015-0630-7. PMID: 25880659; PMCID: PMC4409736.