Зеленый кофе

Зеленый кофе — натуральные кофейные зерна без обжарки, которые максимально сохранили биологически активные вещества. Экстракт зеленого кофе широко применяются в продуктах для похудения, может проявлять выраженные антиоксидантные и противовоспалительные свойства, оказывать тонизирующее действие, улучшать углеводный и липидные обмены, поддерживать здоровье сердца и сосудов¹. 

Химический состав

Химический состав зеленого кофе очень разнообразен. Согласно результатам исследований, в него входят более двух тысяч компонентов. К нелетучим соединениям зеленых кофейных зерен относятся углеводы, волокна, протеины, свободные аминокислоты, липиды, минералы, органические кислоты, кофеин, тригонеллин и дитерпены. В следовых количествах содержатся теофиллин и теобромин. Группа летучих компонентов зеленого кофе включает около ста веществ, в том числе спирты, эфиры, углеводороды и альдегиды, кетоны, пиразины, фураны, серосодержащие соединения².

Наиболее важными биологически активными веществами зеленого кофе, которые наделяют его многими полезными свойствами, являются алкалоиды (кофеин, теофиллин, теобромин, тригонеллин), полифенольные соединения (хлорогеновые и гидроксикоричные кислоты), аминокислоты (аланин, аспарагин, фенилаланин, валин, тирозин), низкомолекулярные алифатические кислоты (лимонная, яблочная, малеиновая, уксусная, щавелевая, фумаровая, янтарная), витамины группы B (тиамин, рибофлавин, пантотеновая и никотиновая кислоты, пиридоксин, цианокобаламин), витамин E (токоферол), минералы (кальций, калий)^1,2.

Полезные свойства

Зеленый кофе обладает многими потенциально полезными для организма свойствами. Установлено, что биоактивные компоненты зеленых кофейных зерен могут проявлять антиоксидантные и противовоспалительные свойства, улучшать метаболические процессы, способствовать похудению, поддерживать работу сердца, эластичность сосудов и нормальное артериальное давление, оказывать общеукрепляющее и тонизирующее действие¹.

Антиоксидантные свойства

Хлорогеновые кислоты, которыми богат зеленый кофе, могут оказывать выраженное антиоксидантное действие — подавлять образование свободных радикалов, преимущественно активных форм кислорода и оксида азота, и защищать клетки организма от оксидативного стресса и апоптоза. Показано, что по антиоксидантной активности хлорогеновые кислоты в 27 раз превосходят флавоноид нарингин, который в больших количествах содержится в цитрусовых фруктах³.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам, хлорогеновые кислоты могут оказывать нейропротекторное действие и таким образом улучшать выживаемость нейронов и функции головного мозга, подавлять распространение окислительного стресса, воспаления и клеточной гибели. Установлено, что они способствуют защите нейронов головного мозга от повреждений свободными радикалами, могут предупреждать развитие ишемии и снижать риск нейродегенеративных патологий, в том числе болезней Альцгеймера и Паркинсона⁴.

Улучшение обмена веществ

Большое количество исследований биологической активности зеленого кофе посвящено оценке его влияния на метаболические процессы. В ходе клинических исследований, в том числе рандомизированных контролируемых испытаний, была доказана способность зеленого кофе улучшать липидный профиль (снижать уровни общего холестерина, липопротеинов низкой плотности и триглицеридов)⁵, уменьшать аппетит и количество жировых отложений, снижать вес⁶, повышать чувствительность клеток к инсулину и улучшать углеводный обмен⁷.

Поддержание здоровья сердца и сосудов

Многие клинические исследования последних лет подтвердили положительное влияние полифенолов на здоровье сердца и сосудов, их способность снижать риск атеросклероза и ассоциированных с ним кардиоваскулярных патологий. Полифенольные соединения зеленого кофе не стали исключением. Так, систематический обзор 15 исследований с участием 637 человек показал, что экстракт зеленых кофейных зерен может воздействовать сразу на несколько факторов сердечно-сосудистого риска. Его регулярное применение способствует снижению уровней холестерина и глюкозы, систолического и диастолического артериального давления и массы тела, что в совокупности может уменьшать вероятность развития патологий сердца и сосудов, а при их возникновение замедлять прогрессирование патологического процесса⁸.

Улучшение функции печени

В ходе клинических исследований также было установлено, что добавки с экстрактом зеленого кофе могут уменьшать воспалительные явления в гепатоцитах и улучшать функции органа при неалкогольной жировой болезни печени (НАЖБП). Ученые установили, что наиболее выраженное действие экстракт зеленого кофе оказывал в отношении фактора некроза опухоли (TNF-α) — провоспалительного цитокина, избыточная продукция которого ухудшает гемодинамику и повреждает печеночные клетки. Как показал, метаанализ 8 рандомизированных клинических испытаний, прием добавок с экстрактом зеленого кофе в течение 8–12 недель подавлял выработку TNF-α и ослаблял его негативное воздействие на печень у пациентов с ожирением и НАЖБП⁹. 

Общеукрепляющее и тонизирующее действие

Кофеин и другие алкалоиды в составе зеленого кофе могут улучшать синтез нейрогормонов — адреналина и дофамина, тем самым проявлять тонизирующее действие на организм: уменьшать усталость и сонливость, повышать работоспособность, улучшать настроение и общее самочувствие¹⁰. Полифенольные соединения, аминокислоты и витамины зеленого кофе способствуют укреплению иммунной и антиоксидантной защиты организма, могут снижать риск развития хронического воспаления и аутоиммунных патологий¹.

Применение зеленого кофе

Экстракт зеленого кофе часто входит в состав биодобавок для улучшения метаболических процессов, контроля веса и похудения. Его включают в такие продукты благодаря способности блокировать ферменты, расщепляющие сложные сахара. В результате поступающие с пищей углеводы не усваиваются, организм начинает расходовать накопленные запасы гликогена, а затем и жира, что и способствует избавлению от лишних килограммов.

1 Шелестун А., Елисеева Т. Зеленый кофе: мифы и правда от ученых // Журнал здорового питания и диетологии. — 2022. — № 2, Том 20. — С. 50–54. https://cyberleninka.ru/article/n/zelenyy-kofe-mify-i-pravda-ot-uchenyh

2 Тищенко Е. А. Оценка качества растворимого кофе по суммарным показателям и содержанию индивидуальных компонентов // Диссертация на соискание ученой степени кандидата химических наук, ФГБОУ ВО Кубанский государственный университет, Краснодар, 2018. https://docspace.kubsu.ru/docspace/bitstream/handle/1/1223Диссертация_Тищенко_ЕА.pdf?sequence=1&isAllowed=y

3 Рашиди Р., Резаи Р., Шакери А. соавт. Обзор защитного действия хлорогеновой кислоты против различных химических веществ // A review of the protective effects of chlorogenic acid against different chemicals. J Food Biochem. 2022 Sep;46(9):e14254. doi: 10.1111/jfbc.14254. Epub 2022 May 24. PMID: 35609009.

4 Ризк С., Таха Х., Монейм А. Э., Амин Х. К. Нейропротекторное действие экстрактов зеленых и жареных кофейных зерен на церебральную ишемию у крыс // Neuroprotective effect of green and roasted coffee bean extracts on cerebral ischemia-induced injury in rats. Metab Brain Dis. 2021 Oct;36(7):1943-1956. doi: 10.1007/s11011-021-00769-6. Epub 2021 Jul 2. PMID: 34228267.

5 Дин Ф., Ма Б., Ваннани-Назари А. и соавт. Влияние добавок экстракта зеленого кофе на липидный профиль у людей: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований // The effects of green coffee bean extract supplementation on lipid profile in humans: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2020 Jan 3;30(1):1-10. doi: 10.1016/j.numecd.2019.10.002. Epub 2019 Oct 11. PMID: 31748178.

6 Горджи З., Варканех Х. К., Талаеи С. и соавт.  Влияние добавок экстракта зеленого кофе на ожирение: систематический обзор и метаанализ зависимости «доза-реакция» рандомизированных контролируемых исследований // The effect of green-coffee extract supplementation on obesity: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials. Phytomedicine. 2019 Oct;63:153018. doi: 10.1016/j.phymed.2019.153018. Epub 2019 Jul 5. Erratum in: Phytomedicine. 2020 Mar;68:153199. doi: 10.1016/j.phymed.2020.153199. PMID: 31398662.

7 Рошан Х., Никпаям О., Седагат М., Сохраб Г. Влияние добавления экстракта зеленого кофе на антропометрические показатели, гликемический контроль, артериальное давление, липидный профиль, инсулинорезистентность и аппетит у пациентов с метаболическим синдромом: рандомизированное клиническое исследование // Effects of green coffee extract supplementation on anthropometric indices, glycaemic control, blood pressure, lipid profile, insulin resistance and appetite in patients with the metabolic syndrome: a randomised clinical trial. Br J Nutr. 2018 Feb;119(3):250-258. doi: 10.1017/S0007114517003439. Epub 2018 Jan 8. PMID: 29307310.

8 Пурмасуми М., Хади А., Маркс В. и соавт. Влияние экстракта зеленых кофейных зерен на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ // The Effect of Green Coffee Bean Extract on Cardiovascular Risk Factors: A Systematic Review and Meta-analysis. Adv Exp Med Biol. 2021;1328:323-345. doi: 10.1007/978-3-030-73234-9_21. PMID: 34981487.

9 Асбаги О., Кашкули С., Мардани М. и соавт. Влияние добавки экстракта зеленого кофе на функцию печени и воспалительные биомаркеры: метаанализ рандомизированных клинических исследований // Effect of green coffee bean extract supplementation on liver function and inflammatory biomarkers: A meta-analysis of randomized clinical trials. Complement Ther Clin Pract. 2021 May;43:101349. doi: 10.1016/j.ctcp.2021.101349. Epub 2021 Mar 4. PMID: 33714861.

10 Григорьева А. Ю. Влияние кофеина на гемодинамику мозга // Медицинские интернет-конференции, 2022. https://medconfer.com/node/19775