Витамин С
Описание
Витамин С впервые был получен в 1928 году из лимонного сока. А спустя 4 года ученым удалось установить, что именно нехватка аскорбиновой кислоты в организме приводит к появлению цинги. С тех пор проводились масштабные исследования витамина, которые помогли выявить его физико-химические свойства, влияние на организм и источники получения.
Свойства
Аскорбиновая кислота – это белый порошок, кислый на вкус, практически не имеющий запаха. Он растворим в воде, спирте, разрушается под воздействием высокой температуры, света, но переносит замораживание.
Участвовать в химических процессах может только L-аскорбиновая кислота (именно ее и называют витамином С или биологической добавкой Е 300). Она не накапливается в организме, выводится с мочой, поэтому требуется постоянное поступление. Это самый нестабильный водорастворимый витамин, чем часто обуславливается его дефицит – термическая обработка (особенно в присутствии железа, магний или меди), длительное хранение снижает количество активных компонентов, поступающих c продуктами.
На данный момент нет точных данных о зависимости потребности в витамине С от таких факторов как веса тела, его поверхности, энергетического обмена и других особенностей метаболизма. Это затрудняет обоснование соответствующих дифференцированных рекомендаций относительно норм потребления аскорбиновой кислоты.
У ребенка (в расчете на 1 кг веса тела) потребность выше, чем у взрослого человека, что связано с процессами роста и развития. У женщин потребность повышается в период беременности и лактации.
Дополнительно дефициту витамина С способствует нарушение оптимальных соотношений витаминов в пище. Например, введение избыточных доз витамина А, дефицит витаминов группы В. Большое влияние на потребность в аскорбиновой кислоте оказывают климатические условия. Резко повышена потребность в условиях Крайнего Севера, где витамину С принадлежит роль важного фактора, предохраняющего от развития дисадаптиционного метеоневроза и ускоряющего акклиматизацию человека.
Рекомендации суточной потребности в витамине С основаны на возможной связи аскорбиновой кислоты с энергетическими потребностями организма. При учете индивидуальных вариаций этой потребности предложен критерий для ее расчета 25 мг на 1000 кал. Например, мужчина в возрасте 20-40 лет, не занимающийся физическим трудом (I группа интенсивности труда) и проживающий в городе с развитым коммунальным хозяйством, которому требуется 2800 кал, нуждается в 70 мг аскорбиновой кислоты, а работник немеханизированного труда (IV группа) того же возраста, проживающий в тех же условиях, которому требуется 3700 кал, нуждается в 93 мг аскорбиновой кислоты. Для человека, занятого очень тяжелым ручным трудом и нуждающегося в 4500 кал, требуется 120 мг витамина С. Повышена потребность в витамине С при различных патологических состояниях, при которых усилено расходование аскорбиновой кислоты в организме, либо нарушено ее усвоение. В условиях Крайнего Севера нормы повышаются на 30-50%.
Влияние на организм и нормы
Витамин С – сильнейший антиоксидант. Его назначение – защита внутренних органов и тканей от повреждений различной этиологии, предотвращение образования злокачественных опухолей. Но на это действие аскорбиновой кислоты на организм не заканчивается. Она:
-
способствует укреплению иммунной системы, снижает силу воспалительных процессов;
-
участвует в окислительно-восстановительных процессах, синтезе белка;
-
влияет на скорость ранозаживления;
-
благотворно влияет на энергетические процессы, повышая выносливость;
-
укрепляет сосуды, нормализует проницаемость их стенок, снижает риск развития атеросклероза;
-
влияет на состояние нервной системы, повышает стрессоустойчивость.
Ученые до сих пор не пришли к единому мнению о необходимом количестве витамина С для человека. В таблице приведены данные о минимальной суточной норме аскорбиновой кислоты для людей разных возрастов.
Категория | Количество, мг/сут. |
---|---|
Младенцы 0–6 мес. | 40 |
Младенцы 7–12 мес. | 50 |
Дети 1–3 года | 40 |
Дети 4–8 лет | 45 |
Дети 9–13 лет | 50 |
Девушки 14–18 лет | 65 |
Юноши 14–18 лет | 75 |
Женщина старше 18 лет | 75 |
Мужчины старше 18 лет | 90 |
Беременные | 90 |
Кормящие | 90 |
Сильнее всего в витамине С нуждаются дети в период активного роста, спортсмены, беременные и кормящие женщины, курильщики, люди, проживающие на Крайнем Севере или в жарком климате. Вырастает потребность во время болезней, стрессов, при приеме оральных контрацептивов.
Всемирная организация здравоохранения придерживается рекомендации: 2,5 мг витамина на 1 кг веса. Но и эти расчеты нельзя назвать достоверными.
Дефицит аскорбиновой кислоты: признаки, последствия
Нехватка витамина С выявляется у большинства людей в осенне-зимние периоды. Основные симптомы гиповитаминоза такие:
-
появление кровоподтеков без ушибов;
-
медленно заживление ран;
-
ломкость волос, ногтей;
-
кровоточивость десен;
-
сухость кожи;
-
частые простудные заболевания;
-
боли в суставах;
-
хроническая усталость, депрессивные состояния;
-
набор лишнего веса.
При появлении этих симптомов следует обратиться к специалисту, чтобы назначить прием препаратов, содержащих витамин С. В противном случае возникает риск развития авитаминоза – цинги.
Переизбыток аскорбиновой кислоты
Профицит витамина С наблюдается крайне редко, так как он не накапливается в организме, легко выводится. Тем не менее, симптомы профицита могут быть следующими:
-
тошнота;
-
рвота;
-
диарея;
-
изжога;
-
спазмы, вздутие живота;
-
головные боли;
-
аллергические реакции;
-
нарушения сна;
-
появление камней в почках.
При появлении этих признаков прием препаратов следует прекратить и обратиться к врачу для коррекции дозировки.
Источники
Наибольшее количество аскорбиновой кислоты содержится в овощах, фруктах, ягодах, зелени. Их преимущество еще и в том, что эти продукты в большинстве своем не нуждаются в термической обработке, губительной для витамина. Вопреки распространенному мнению, цитрусовые не являются самыми витаминизированными фруктами – они лишь замыкают первую двадцатку.
Содержание витамина C приведено в таблице.
Продукт | Количество, мг/100 г | Процент суточной нормы |
Шиповник | 650 | 929 |
Облепиха | 200 | 286 |
Сладкий болгарский перец | 200 | 286 |
Черная смородина | 200 | 286 |
Киви | 180 | 257 |
Сушеные белые грибы | 150 | 214 |
Зелень петрушки | 150 | 214 |
Брюссельская капуста | 89 |
127 |
Цветная капуста | 70 | 100 |
Папайя | 61 | 87 |
Помело | 61 | 87 |
Апельсин | 60 | 86 |
Земляника | 60 | 86 |
Краснокочанная капуста | 60 | 86 |
Грейпфрут | 45 | 86 |
Лимон | 40 | 57 |
Мандарин | 38 | 54 |
Говяжья печень | 33 | 47 |
Профилактическое и лечебное применение витамина С
При незначительном дефиците врач корректирует питание, вводя в рацион максимальное количество источников аскорбиновой кислоты. При более сильном недостатке прописываются химические аналоги в виде растворимых таблеток, драже, порошков. По своим свойствам они ничем не отличаются от натурального витамина. В случаях острой нехватки назначается введение препарата с помощью внутримышечных инъекций.
Для профилактики развития гиповитаминоза суточная доза аскорбиновой кислоты составляет:
-
для взрослых – 50–100 мг;
-
для детей – 25–75 мг;
-
для беременных и кормящих - 25–75мг в течение первых 2 недель, потом по 100 мг.
Продолжительность курса, кратность приема препарата назначается врачом.
Лечебные дозы витамина С зависят от тяжести заболевания. При простудах они в 2-3 раза выше профилактических. При отравлениях разовая доза может вырасти до 200 мг, а суточная – до 1 г.
Согласно проведенным исследованиям, ударная доза витамина С не влияет на продолжительность или интенсивность течения простудных заболеваний. Но в этот период организм активнее расходует аскорбиновую кислоту, поэтому важно поддержать ее на нормальном уровне.