Рябина

Рябина обыкновенная — многолетнее древовидное растение, которое широко распространено на территории России. Плоды этого дерева имеют шаровидную или овальную форму. Они красные терпкие кислые с горьковатым привкусом, который исчезает после заморозков. Технологической зрелости ягоды достигают в августе-сентябре и сохраняют свои полезные свойства в зимний период¹. 

Химический состав

У рябины можно использовать практически все ее части: древесину, листья, плоды и семена. Из листьев этого растения выделены флавоноиды и витамин C. Семена богаты растительными маслами, а в коре содержится много дубильных веществ. Однако наибольшее применение в фитотерапевтической практике получили плоды рябины1. 

В ягодах дерева содержится большое количество флавоноидов (кверцетина, изоквертецина, рутина) и 18 свободных аминокислот, в том числе 8 незаменимых соединений. Витаминный комплекс, выделенный из плодов рябины, включает в себя аскорбиновую кислоту, витамины группы B (В1, В2 и В3), а также жирорастворимые витамины: P, А, К, Е, PP¹.

Кроме того, ягоды рябины содержат пектины, фруктозу, глюкозу, сорбит, богаты макро- и микроэлементами, эфирными маслами, органическими кислотами^1,2.

Полезные свойства

Большое количество биологически активных соединений обусловливает многоцелевое использование рябины в терапевтических целях. Установлено, что компоненты растения могут оказывать желчегонное, мочегонное, послабляющее, кровоостанавливающее и обезболивающее действие, усиливать секрецию желудочного сока, повышать его кислотность, снижать уровень холестерина в крови. Экспериментальные и клинические исследования показали, что рябина может обладать противомикробной, противогрибковой и противовоспалительной активностью. Фенолы, содержащиеся в ягодах и листьях растения, могут проявлять выраженные антиоксидантные свойства².

Флавоноиды рябины

В плодах и листьях рябины содержится большое количество флавоноидов. Эти вещества могут обладать выраженным антиоксидантным действием: защищать клетки организма от воздействия свободных радикалов, ультрафиолетового излучения, подавлять перекисное окисление липидов. Флавоноиды могут передавать один свой протон молекуле свободного радикала, переводя его в инактивированную форму, при этом сами превращаются в безопасный феноксил-радикал, останавливая цепную окислительную реакцию³. 

Также флавоноиды рябины способны оказывать спазмолитическое, мочегонное, желчегонное, гепатопротекторное действие, могут укреплять сосудистую стенку, повышать свертываемость крови, тормозить воспалительный процесс³.

Полисахариды рябины

Пектины в составе рябине могут обладать сорбционной активностью. За счет свободных карбоксильных групп они способны связывать ионы тяжелых и радиоактивных металлов и выводить их из организма⁴.

Благодаря своему химическому строению, пектины хорошо растворяются в воде, образуют с ее молекулами большое количество связей и превращаются в гель. Получившаяся масса обволакивает и размягчает содержимое кишечника, облегчает его продвижение и эвакуацию, оказывая мягкое послабляющее действие^2,4.

На поверхности слизистой оболочки кишечника пектиновый гель образует защитную пленку, которая препятствует травмирующему действию пищевых масс, а также токсичных продуктов метаболизма на слизистую оболочку нижних отделов пищеварительной системы, может оказывать противовоспалительное действие⁴.

Научные исследования показали, что водно-пектиновый гелеобразный комплекс может связывать желчные кислоты, уменьшать их обратное всасывание и улучшать выведение с калом, тем самым способствовать снижению уровня холестерина в крови. Таким образом проявляется гиполипидемический эффект растительных пектинов^2,5.

Витамины в составе рябины

Витамин С (аскорбиновая кислота) — важный компонент системы антиоксидантной защиты. Биологически активные вещества с антиоксидантными свойствами способны блокировать окислительные процессы на начальной стадии, инактивировать свободные радикалы, предотвращать преждевременное старение и гибель клеток.

Витамин С участвует в синтезе коллагена, гормонов коры надпочечников (кортикостероидов), может оказывать защитное действие на гемоглобин. Аскорбиновая кислота переводит метгемоглобин в гемоглобин, препятствует его обратному окислению, таким образом участвуя в тканевом дыхании. Кроме того, аскорбиновая кислота может снижать потребность организма в некоторых микронутриентах, например, в витаминах B1, B2, А, Е, фолиевой и пантотеновой кислоте⁶.

Витамин К в составе рябины выполняет роль кофермента, необходимого для синтеза белков, отвечающих за свертывание крови. Также он участвует в костном метаболизме, способствует повышению плотности костной ткани и снижению риска возникновения переломов⁷.

Витамин P (рутин) относится к группе флавоноидов. Эти вещества могут обладать мощным антиоксидантным действием, повышать эластичность сосудистой стенки, снижать ее проницаемость, оказывать противовоспалительное действие. Рутин может участвовать в регуляции внутриглазного и артериального давления³.

Витамины C и P отвечают за образование коллагена — основного строительного материала соединительной ткани. Коллаген необходим для укрепления сосудистой стенки, повышения ее прочности, он отвечает за состояние кожи, волос, ногтей и суставов. При его дефиците могут появляться боли в суставах, сбои в работе сердца, снижается упругость и эластичность кожи, ухудшается состояние волос и ногтей⁸.

Витамины в составе рябины также могут повышать иммунитет, устойчивость к инфекционным агентам и простуде².

Применение рябины

Плоды рябины можно употреблять в сыром и сушеном виде, из них делают свежевыжатый сок, варят сиропы и варенье, растирают в кашицу и применяют местно. Свежие ягоды рекомендуется употреблять для восполнения дефицита витаминов, повышения аппетита, улучшения желчеобразования, пищеварения, для профилактики желчнокаменной болезни. Флавоноиды плодов рябины могут повышать защитные силы организма, устойчивость к возбудителям инфекций². 

Незрелые плоды рябины могут оказывать вяжущее действие, поэтому их можно применять при нарушении пищеварения, повышенном газообразовании, диарее. Зрелые ягоды, богатые пектинами, за счет своих обволакивающих свойств, могут оказывать мягкое послабляющее действие, уменьшать воспалительные явления в кишечнике при колитах и энтероколитах².

Свежевыжатый сок рябины применяется в качестве вспомогательного средства в гастроэнтерологии, поскольку может оказывать желчегонное действие, повышать кислотность желудочного сока. Кроме того, сок рябины применяется в кардиологии в составе комплексной терапии сердечно-сосудистых патологий. Он может повышать прочность и эластичность сосудистой стенки, уменьшать отеки, снижать уровень холестерина в крови. Перетертые в кашицу ягоды могут оказывать местное противовоспалительное действие, поэтому их можно использовать в виде компрессов при некоторых кожных патологиях².

Из плодов рябины делают настои, отвары и сиропы, которые могут применяться при гастрите с пониженной кислотностью, атеросклерозе, а также в качестве дополнительного источника витаминов, мочегонного и желчегонного средства². 

Благодаря высокому содержанию витамина K, чай, настои, отвары и свежие ягоды рябины могут применяться для облегчения состояния при обильных менструациях, поскольку способствуют повышению свертываемости крови².

Противопоказания

Витамин К отвечает за синтез белков — факторов свертывания крови. Частое его употребление не рекомендуется людям, у которых отмечается склонность к тромбообразованию, в связи с повышением риска возникновения инфарктов, инсультов и других тромботических состояний. Поскольку ягоды рябины могут повышать кислотность желудочного сока, их также не рекомендуется употреблять людям с гиперацидным гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки².

- -

1 Дружечкова Е. Н., Величко Н. А., Ханипова В. А. и соавт. Химический состав сока и выжимок плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l.) // Вестник КрасГАУ. — 2024. — №5 (206). — С. 216–222. https://cyberleninka.ru/article/n/himicheskiy-sostav-soka-i-vyzhimok-plodov-ryabiny-obyknovennoy-sorbus-aucuparia-l

2 Елисеева Т., Ямпольский А. Рябина (лат. Sórbus) Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»// Журнал здорового питания и диетологии. — 2020. — № 14. — С. 27–38. https://cyberleninka.ru/article/n/ryabina-lat-s-rbus

3 Синютина С. Е., Романцова С. В., Савельева В. Ю. Экстракция флавоноидов из растительного сырья и изучение их антиоксидантных свойств // Вестник российских университетов. Математика — 2011.  — № 1. — С. 345–347. https://cyberleninka.ru/article/n/ekstraktsiya-flavonoidov-iz-rastitelnogo-syrya-i-izuchenie-ih-antioksidantnyh-svoystv

4 Романова Н. К., Хрундин Д. В. Сорбционная способность плодово-ягодных пектинов// Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»// Вестник Казанского технологического университета — 2013. — № 20. — С. 211–212. https://cyberleninka.ru/article/n/sorbtsionnaya-sposobnost-plodovo-yagodnyh-pektinov

5 Бабаян М. Л. Влияние полисахаридов на внутрикишечный метаболизм: физиологические аспекты и возможности клинического применения // Электронный ресурс Lvrach.ru. Дата публикации: 22.08.2011. https://www.lvrach.ru/2011/06/15435222

6 Тимирханова Г. А., Абдуллина Г. М., Кулагина И. Г. Витамин с: классические представления и новые факты о механизмах биологического действия // Вятский медицинский вестник. 2007. — № 4. — С. 158–161.https://cyberleninka.ru/article/n/vitamin-s-klassicheskie-predstavleniya-i-novye-fakty-o-mehanizmah-biologicheskogo-deystviya?ysclid=m69de37lcm425063678

7 Татьяна Елисеева, Анастасия Мироненко Витамин К – описание, польза, влияние на организм и лучшие источники // Журнал здорового питания и диетологии. — 2019. — № 9. — С. 68–79. https://cyberleninka.ru/article/n/vitamin-k-opisanie-polza-vliyanie-na-organizm-i-luchshie-istochniki?ysclid=m69ez06wrq825900239

8 Сибилева Е. А. Как понять, что организму не хватает коллагена: признаки дефицита гликопротеина // Электронный ресурс medaboutme.ru. Дата обновления публикации: 30.10.2023. https://medaboutme.ru/articles/kak_ponyat_chto_organizmu_ne_khvataet_kollagena_priznaki_defitsita_glikoproteina/