Шоколадные протеиновые капкейки с нежным заварным кремом и апельсиновым джемом

Дорогие друзья, в преддверии Нового года мы продолжаем публиковать серию рецептов низкокалорийных протеиновых сладостей. В первой публикации мы рассказали об уникальном пряничном домике. Эта статья будет посвящена капкейкам!

Несмотря на соблазнительное название, этот десерт подойдёт для тех, кто тщательно следит за фигурой и при этом отдает предпочтение натуральным продуктам. А ещё в нем много белка.

До того, как варить джем и замешивать тесто, определитесь с тем, в чём будете готовить кексы. Если это будут бумажные капы, постарайтесь выбрать вариант с диаметром не менее 5 см, так вы сможете лучше сбалансировать тесто и крем, если любите делать кремовую шапочку в несколько завитков.

Если у вас уже есть нужные силиконовые формочки, то главной вашей задачей будет обеспечить устойчивость кексам при закладке начинки и украшении кремом.

Создание праздничных капкейков состоит из трех этапов, которые можно легко разнести по времени. Совсем не обязательно делать всё в один день. Например, крем и апельсиновый джем вполне могут постоять несколько дней в холодильнике, поэтому их можно сделать первыми.

Для джема вам понадобятся:

• 2 средних апельсина,

• 1 чайная ложка сахарозаменителя (эритрит, стевия или любой другой вариант, также можно использовать мёд),

• 1-2 чайных ложки желатина или агар-агара.

Чем больше желатина вы берете, тем плотнее будет джем.

Старайтесь выбирать плоды с толстой кожурой. Как правило, плоды с тонкой кожурой предназначены для того, чтобы отжимать из них сок, и они более кислые, а кожуру сложнее отделить.

С половины апельсина нужно получить цедру, натерев её на мелкой терке. Очистить оба апельсина, удалить максимально все плёночки и семена. В блендере соединить мякоть и цедру и пюрировать. Полученную смесь выложить в ковшик и кипятить около 2 минут, добавив подсластитель или мёд.

Агар-агар можно вводить в процессе, желатин можно ввести уже после того, как джем достаточно остынет.

Выложите джем в баночку и уберите в холодильник.

Теперь приступаем к приготовлению заварного белкового крема. Для этого нужно:

• 300 мл молока,

• сок 1 апельсина,

• цедра 1 апельсина,

• 2 яйца,

• 4 яичных белка,

• 50 гр сывороточного протеина SportExpert,

• подсластитель или сахарозаменитель по вкусу.

Желательно выбирать нежирное (в идеале 0-1%) молоко и использовать красные марокканские апельсины. У них наиболее выраженный вкус и аромат, без кислинки.

Соедините все жидкие компоненты, добавьте цедру, сахарозаменитель и протеин. Полученную смесь пробейте блендером или миксером для лучшего соединения компонентов и поставьте на плиту на небольшой огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Лучше всего мешать только в одном направлении.

Когда крем дойдет до кипения, варите его ещё 10-20 минут. В какой-то момент белок свернется и пойдет хлопьями. Это нормальная часть процесса. После этого крем можно поварить ещё 10-15 минут и снять с огня.

Остудите крем немного и пробейте блендером, чтобы добиться однородной консистенции. Выложите в баночку и уберите в холодильник.

Учитывая состав крема, хранить его можно не более 3 суток.

Следующий этап – сами капкейки.

Для теста нужно:

• 200 гр творога (жирность и консистенция на ваше усмотрение),

• 1 яичный белок,

• 1 яйцо,

• 30 гр сывороточного протеина SportExpert,

• 2 столовые ложки какао,

• 1 -2 столовые ложки муки (в идеале рисовой – она сделает кексы более воздушными),

• разрыхлитель на кончике ножа,

• подсластитель или сахарозаменитель по вкусу.

Смешайте все компоненты, разлейте по формочкам, заполнив их на 2/3 или ¾ , поставьте в духовку на 20-30 минут при температуре 175-180 градусов.

Готовые кексы нужно достать из духовки и полностью остудить перед сборкой.

Чтобы кексы получились ещё более ароматными и сочными, добавьте в тесто половину крупной тертой на мелкой тёрке моркови и пару ложек апельсиновой цедры.

Финальный этап: сборка капкейков.

Выньте серединку из каждого кекса. Для этого можно использовать маленький кухонный нож или насадку на кондитерский мешок.

Приготовьте пропитку из сока 1 апельсина и подсластителя или мёда (по вкусу). В каждую выемку налейте немного (не более 1 чайной ложки) пропитки и положите апельсиновый джем.

Крем выложите в кондитерский мешок и украсьте кексы.

Капкейки готовы! Можно приступать к приготовлению белкового торта, рецепт которого вы найдете в следующей статье!