Опубликовано: 03.02.2025

Клетчатка

Клетчатка (пищевые волокна) — компоненты пищи, которые не подвергаются разрушению кислотами, щелочами и ферментами организма человека, но перерабатываются полезной микрофлорой кишечника. К пищевым волокнам относятся полисахариды, олигосахариды, лигнин и ассоциированные растительные вещества, способные проявлять положительные физиологические эффекты: улучшать пищеварение и усвоение питательных веществ, уменьшать аппетит, поддерживать баланс кишечной микробиоты, здоровье печени, желчного пузыря, поджелудочной железы, оказывать послабляющее, гиполипидемическое и гипогликемическое действие^1,2.

Компоненты пищевых волокон

Растения синтезируют из простых сахаров несколько углеводных полимеров. Крахмал является запасным источником энергии растений. Он почти полностью переваривается и всасывается в верхних отделах кишечника человека. Волокнистые и клейкие полисахариды придают растениям их структуру и форму. Они не перевариваются в тонком кишечнике, проходя неизменными в толстую кишку, где ферментируются в разной степени. Эти полисахариды и принято считать пищевыми волокнами или клетчаткой³.

В структуре первичной и вторичной клеточной стенки растений пространство между элементарными фибриллами целлюлозы заполняют гемицеллюлозы и неуглеводное вещество лигнин. Макромолекулярными компонентами стенки являются волокнистые полисахариды (в основном целлюлоза), межклеточные полисахариды (пектиновые субстанции, гемицеллюлозы и гликопротеины) и отвердевающие полисахариды. Молодые, развивающиеся ткани растений в основном состоят из полисахаридов и белковых веществ. По мере роста идет формирование лигнина³.

В современной научной литературе к основным типам пищевых волокон принято относить целлюлозу, гемицеллюлозу, лигнин, пектины, камеди и слизи. Некоторые авторы также относят к клетчатке альгинаты — соли альгиновых кислот, молекула которых представлена полимером полиуроновых кислот. Альгинаты в больших количествах представлены в бурых водорослях (ламинарии, фукусе, саргассуме)³.

Классификация пищевых волокон

Существует несколько классификаций пищевых волокон, в основе которых лежат физико-химические свойства, методы получения из сырья, степень микробной ферментации и биологические эффекты^1,2:

Химическое строение. По химическому строению пищевые волокна подразделяют на целлюлозу и нецеллюлозные полисахариды — гемицеллюлозу, пектины, камеди, слизи¹.
Растворимость в воде. В зависимости от способности растворятся в воде выделяют растворимые и нерастворимые пищевые волокна. Растворимая клетчатка (камеди и пектины) ограничивает всасывание питательных веществ, в частности, жиров, в кишечнике, тем самым способствуя снижению риска развития нарушений липидного обмена и атеросклероза. Нерастворимая клетчатка (целлюлоза, гемоцеллюлоза, лигнин) оказывает положительное влияние на пищеварение. Ее недостаток в рационе может приводить к задержке стула.
Сырьевые источники. Традиционные пищевые волокна получают из злаковых и бобовых растений, овощей, корнеплодов, фруктов, ягод, орехов, грибов, водорослей, нетрадиционные — из лиственной и хвойной древесины, стеблей злаков, тростника, трав.
Методы выделения. В зависимости от метода выделения из сырья клетчатка может быть неочищенной, очищенной в нейтральной и/или кислой среде, очищенной ферментами.
Степень микробной ферментации. По степени микробной ферментации в толстом кишечники пищевые волокна подразделяют на почти или полностью ферментируемые (пектин, камеди, слизи), частично ферментируемые (целлюлоза, гемицеллюлоза), неферментируемые (лигнин).
Биологические эффекты. В зависимости от влияния на здоровье человека выделяют клетчатку, которая способствует повышению чувства насыщения (пектины, камеди), стимуляции моторной функции кишечника (целлюлоза, гемоцеллюлоза, лигнин), улучшению липидного обмена (лигнин, целлюлоза, пектин), замедлению всасывания углеводов (пектины, камеди), уменьшению оксидативного стресса (лигнин).

Польза клетчатки для здоровья человека

Клетчатка необходима организму человека для нормального пищеварения, поддержания баланса кишечной микрофлоры и здорового обмена веществ. Пищевые волокна создают чувство насыщения, стимулируют двигательную функцию кишечника, способствуют уменьшению внутрикишечного давления и снижению риска возникновения дивертикулеза — патологии, которая характеризуется появлением выпячиваний в стенке толстой кишки¹.

Кроме того, регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует разжижению кишечного содержимого, формированию каловых масс, нормализации уровней глюкозы и холестерина в крови, улучшению баланса кишечной микрофлоры¹.

Недостаток клетчатки в рационе может стать причиной запоров, геморроя, дивертикулеза, а также привести к появлению полипов кишечника, диафрагмальной грыжи, недостаточности желчевыводящих путей. Более того, несбалансированная по содержанию пищевых волокон диета является одним факторов риска развития сахарного диабета и атеросклероза¹.

Нормы потребления

Согласно рекомендациям Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, физиологическая потребность в клетчатке для взрослого человека составляет 20–25 г/сутки или 10 г/1000 ккал, для детей старше 1 года — 10-22 г/сутки⁴. При этом не менее половины потребляемой клетчатки должны составлять грубые пищевые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин), а вторая половина суточной нормы может поступать в виде мягких пищевых волокон (пектинов, камеди, слизи). Каждая фракция выполняет свои функции по оздоровлению организма, улучшению качества жизни и работоспособности, поэтому в сбалансированном рационе должны присутствовать разные виды клетчатки².

Продукты, богатые клетчаткой

К продуктам, наиболее богатым грубыми пищевыми волокнами, относятся отруби, непросеянная мука, цельнозерновой хлеб, крупы, орехи. Пектины содержатся в яблоках, цитрусовых, моркови, во всех видах капусты, зеленых бобах, сушеном горохе, картофеле, клубнике, землянике, натуральных фруктовых соках с мякотью. Камеди можно получить из овсяной каши и бобов. Лигнин содержится в злаковых, отрубях, заготовленных на зиму овощах (при хранении овощей содержание лигнина в них увеличивается), баклажанах, зеленых бобах, редисе².

При переходе на сбалансированное питание количество пищевых волокон в рационе необходимо увеличивать постепенно. Одновременно следует повысить потребление воды до 2,5 литров в сутки. Овощи и фрукты рекомендуется употреблять преимущественно в сыром или тушеном виде. Добавляя в каши свежие или сушеные фрукты и ягоды, можно увеличить суточную дозу пищевых волокон на 2–5 граммов².

Применение добавок с клетчаткой

Добавки с пищевыми волокнами могут применяться в составе комплексной терапии острых и хронических запоров, воспалительных патологий желудочно-кишечного тракта, ожирения, метаболического синдрома, сахарного диабета 2 типа, хронического холецистита с застоем желчи, желчнокаменной болезни, дивертикулеза кишечника, ишемической болезни сердца и атеросклеротического кардиосклероза^1,2.

Здоровые люди могут принимать добавки с клетчаткой для улучшения работы пищеварительного тракта и баланса кишечной микрофлоры, нормализации обмена веществ, детоксикации организма, уменьшения аппетита и похудения. Выбрать подходящие продукты можно в каталоге «Эвалар».

Например, биологически активная добавка «МКЦ Анкир-Б» содержит 100% натуральную микрокристаллическую целлюлозу, которая при курсовом приеме может способствовать уменьшению чувства голода, сокращению количества потребляемой пищи, предотвращению перееданий, эффективному снижению веса, поддержанию нормальной работы кишечника, улучшению стула, очищению организма от токсинов.

Биодобавки «Спирулина Эвалар 1000 мг» и «Хлорелла 1000 мг» содержат порошок и концентраты зеленных водорослей и могут применяться для улучшения метаболизма, повышения энергии и работоспособности, бережной детоксикации организма, укрепления иммунной защиты.

Пищевые волокна также могут входить в состав комплексных продуктов для похудения, например, биологически активная добавка «Турбослим Контроль аппетита» содержит инулин, который способствует улучшению углеводного обмена, росту собственной полезной микрофлоры кишечника, очищению организма от метаболитов и уменьшению чувства голода.

Противопоказания к применению

Грубые пищевые волокна ограничивают или временно исключают из пищи при острых патологиях органов пищеварения, в пред- и послеоперационном периодах, во время грудного вскармливания и спортивных соревнований.

- -

1 Радченко В. Г., Сафроненкова И. Г., Селиверстов П. В., Ситкин С. И., Тетерина Л. А. Пищевые волокна в клинической практике // Клинические перспективы гастроэнтерологии, гепатологии. — 2010. — № 1. — С. 21–28. https://www.mucofalk.ru/wp-content/uploads/2023/01/8a7dbdf2cc9402aa2afa1059fd79b5c51597626473.pdf

2 Броновец И. Н. Пищевые волокна — важная составляющая сбалансированного здорового питания // Медицинские новости. — 2015. — № 10. — С. 46–48. https://cyberleninka.ru/article/n/pischevye-volokna-vazhnaya-sostavlyayuschaya-sbalansirovannogo-zdorovogo-pitaniya

3 Ардатская М. Д. Клиническое применение пищевых волокон: [метод. пособие] / М. Д. Ардатская. — М.: Арт, 2010. — 48 с. https://medprofi.ucoz.com/_ld/1/163__.-___.pdf

4 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: Методические рекомендации. — М.: Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2021. — 72 с. https://upp.alregn.ru/pharmaceutical-industry/docs/inaya-poleznaya-informatsiya/MP%202.3.1.0253-21.pdf