Линия здоровья 8-800-200-52-52 С 3:30 ДО 20:30 по московскому времени
img
Энциклопедия лекарственных растений

Чай черный

Описание

Чай китайский (Thea sinensis L. = Camelia sinensis (L.) O. Ktze.), семейство Чайные (Theaceae) – вечнозеленый кустарник или дерево высотой до 10 м. На промышленных плантациях чайному кусту не дают вырасти выше 1 м – его систематически обрезают, придавая ему полушаровидную форму. Обрезка способствует обилию ветвей и, следовательно, листьев. Листья очередные, овальные, наверху суженные, по краю острозубчатые, зубцы с постепенно чернеющими железками. Молодые, только что распустившиеся листья покрыты серебристым пушком (по-китайски «бай-хо», отсюда «байховый чай», т.е. чай из молодых листьев.) Собирают только молодые побеги – флеши с первыми тремя листьями; четвертый лист с пазушной почкой остается на ветке и из почки развивается новый побег. Свежесобранный лист чая весьма далек по виду и вкусу от готового чая. Вкус у него горький, запах травянистый, остающийся таким после высушивания в обычных условиях. Для получения основного сорта чая – так называемого черного, флеши на чайных фабриках проходят сложную обработку, состоящую из стадий: завяливание, скручивание листа, ферментация, сушка, рассортировка чайной массы и купажирование по строгим рецептам. Наиболее ответственной стадией является ферментация, в процессе которой происходит формирование аромата, вкуса и других свойств чая.

Состав

Листья чайного куста содержат 1,5-3,5 % кофеина, следы теофиллина, 20-24 % дубильных веществ, флавоноиды, катехины, следы эфирного масла, витамины С, В1, В2, никотиновую и пантотеновую кислоты.

Дубильные вещества (танины) в чае своеобразны. Основная их часть представляет собой сложную смесь катехинов и их производных. В процессе ферментации происходит конденсация двух молекул катехинов с образованием димерного соединения. Димеркатехины являются типичными «чайными» дубильными веществами, обуславливающими слабовяжущий вкус и золотисто-красную окраску чая-напитка.

Свойства

Настой чая обладает тонизирующими свойствами. Содержащиеся в нем алкалоиды, в частности кофеин, возбуждают деятельность нервной системы, особенно кору головного мозга, повышают кровяное давление, расширяют кровеносные сосуды головного мозга, сердца и почек, углубляют и учащают дыхание и увеличивают мочеотделение. Катехины чайного листа обладают Р-витаминной активностью, укрепляют стенки кровеносных сосудов, делают их более эластичными, уменьшают хрупкость и проницаемость капилляров. Наличие в чае дубильных веществ способствует осаждению различных ядовитых соединений, в том числе и наркотического действия.

Применение

Чай – популярный, вкусный и полезный напиток.

Чай оказывает благоприятное действие на обмен веществ, кроветворение и сердечно-сосудистую систему, расширяет сосуды, укрепляет сосудистую стенку, уменьшает ее проницаемость, снижает ломкость сосудов, тонизирует центральную нервную систему, снимает усталость, повышает умственную работоспособность.

Содержащиеся в чае танины обладают вяжущим действием и адсорбируют вредные для организма вещества, что благотворно действует на пищеварительный тракт, способствует усвоению пищи, создает условия для правильного пищеварения, оказывает стимулирующее действие на органы дыхания, увеличивая дыхательный объем.

help Задать вопрос